Причинами микробного загрязнения пищевых продуктов и готовых блюд являются:

- недостаточная тепловая обработка продуктов, которая не уничтожает болезнетворные микроорганизмы, попавшие на пищевое сырье и продукты;

- нарушение температуры хранения и сроков годности продуктов;

- совместное транспортирование, хранение, обработка и отпуск готовых и сырых продуктов (сырые продукты загрязняют готовые);

- нарушение правил личной гигиены лицами, занятыми переработкой и реализацией пищевых продуктов.

Инфекционные микроорганизмы или их токсины могут загрязнять пищу в любой момент переработки или производства, в случае нарушений санитарных норм и правил. Загрязнение может также произойти дома, если пища неправильно обработана, приготовлена или неправильно хранилась.При этом внешний вид и вкусовые качества продуктов могут не изменяться даже в том случае, когда в них содержится большое количество болезнетворных микробов или их токсинов.

Самыми опасными продуктами в плане развития пищевых токсических отравлений являются: молочные продукты; яйца, особенно сырые; мясные блюда; корнеплоды и зелень; рыбные блюда, особенно с сырой рыбой; кондитерские изделия с кремом; домашние консервы и соления; маринады; скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холоде; продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения; изделия общепита при нарушении санитарных правил при их приготовлении.

Чтобы избежать проблем, следует придерживаться некоторых правил:

1. Мойте руки перед едой.

2. Не приобретайте продукты в местах несанкционированной торговли.

3. Не употребляйте в пищу продукты с истекшим сроком годности.

4. Обязательно соблюдайте температурный режим хранения пищевых продуктов.

5. Не допускайте совместного хранения сырой и готовой продукции. Для обработки этих продуктов пользуйтесь разными разделочными досками и разными ножами.

6. Обязательно проводите длительную температурную обработку пищи: многие микроорганизмы и их токсины погибают при высокой температуре.

7. Тщательно мойте продукты, которые употребляются без последующей термической обработки: овощи, фрукты, зелень.

8. Скоропортящиеся блюда и салаты не храните при комнатной температуре. Салаты заправляйте непосредственно перед употреблением. Не смешивайте свежие и оставшиеся со вчерашнего дня продукты.

9. Не употребляйте в пищу незнакомые грибы - только известные после двукратной термической обработки.

10. Не покупайте продукты в вакуумной упаковке с нарушением целостности, консервы с ржавчиной на металлической банке, вмятинами, отсутствием этикетки.

11. Заказывайте готовые блюда через интернет только в реально существующих предприятиях общественного питания. Перед заказом рекомендуем посетить, оценить блюда и обслуживание.

Не забывайте об элементарных гигиенических правилах, и вам не придется применять на практике знания о борьбе с отравлениями!