Шоковую заморозку придумал американец Кларенс Бердсай. Он обратил внимание во время совместной рыбалки с эскимосами, что часть своего улова они быстро замораживали на ледяном ветру. При таком способе заморозки рыбы, после приготовления она оставалась такой же вкусной, как и свежая. Вернувшись в Нью-Йорк, Бердсай начал экспериментировать с замораживанием продуктов. Он убедился в том, что главное в производстве замороженных продуктов - скорость заморозки. При медленной заморозке в продуктах образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают оболочки клеток, при этом сок вытекает в межклеточное пространство и продукты портятся. Шоковая заморозка сохраняет клеточную структуру и придает сохраняет потребительские свойства продуктов лучше обычной.